Una alternativa saludable y nutritiva que aprovecha granos no tradicionales para prevenir la obesidad y la diabetes.
La investigadora de la Facultad de Ciencias Químico Biológicas (FCQB) de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS), Evelia María Milán Noris, desarrolla una pasta alimenticia innovadora a base de maíz azul y amaranto. El proyecto busca ofrecer una alternativa económica, saludable y de gran aceptación para combatir enfermedades crónicas de alta prevalencia, como la obesidad y la diabetes mellitus tipo 2.
“El desarrollo de este tipo de pastas es muy interesante porque nos permite contar con opciones distintas a las comerciales. Al utilizar granos no tradicionales como el maíz azul y el amaranto, en comparación con las pastas de trigo convencionales, podemos obtener los beneficios específicos que aporta cada uno de ellos”, destacó la científica.
La docente e investigadora universitaria apuntó que, hoy en día, el mercado de los alimentos funcionales crece debido a su capacidad de aportar beneficios a la salud más allá de la nutrición básica. Destacó, por ejemplo, que el consumo de maíz azul provee compuestos antioxidantes, mientras que el amaranto ofrece una alta calidad proteica y un excelente perfil de aminoácidos esenciales.
“En este proyecto ya optimizamos las concentraciones de los diferentes granos integrales para que el producto tenga un alto potencial antioxidante y cumpla con las propiedades de una pasta tradicional. Ya contamos con la pasta evaluada y se ha comprobado que posee todo este potencial”, afirmó.
Asimismo, refirió que este tipo de proyectos de investigación, además de tener un impacto directo en la salud pública, fomenta la revaloración agrícola regional. Esto promueve que los productores de Sinaloa trasciendan la comercialización de granos comunes de bajo costo y comiencen a abastecer cadenas de biotecnología alimentaria con cultivos de alto valor agregado.
